十款爽口開胃酸辣菜之酸辣金湯牛蛙、酸辣蹄花、雙椒雞胗

吃啥菜好呢?推薦三款爽口開胃酸辣菜,酸辣爽口,準備好你們的米飯哦!

十款爽口開胃酸辣菜之酸辣金湯牛蛙、酸辣蹄花、雙椒雞胗

酸辣金湯牛蛙

味型:酸辣味

主料:牛蛙6隻(約1200克)。

輔料:米涼粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水發黑木耳20克。

調料:蒜粒20克、薑粒20克、青、紅辣椒圈30克、香菜碎10克、鹽3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟雞油15克。

制作:

1、把米涼粉切成小方塊,開水鍋汆水後,撈出來放盛器裡墊底。耙豌豆泥加鮮湯稀釋過籮取細沙汁;

2、鍋入色拉油,燒至五六成熱時,把醃過的牛蛙塊下鍋炸2分鐘,撈出控油待用;

3、鍋留油燒熱後,下大蒜、薑粒一起炸香,下牛蛙並摻入豌豆泥、南瓜泥(調色用)等湯汁,接著調入鹽、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟,煮至牛蛙入味時,起鍋裝盛器內。

4、凈鍋入油燒熱,下青紅辣椒圈略炒撒到盆裡牛蛙上面後,撒些香菜碎上桌即可。

提示:

1、涼粉切塊後入鮮湯保溫後與菜品同燒入味;

2、豌豆泥需要用豬油小火翻炒至酥餡狀加鮮湯燒沸(可去渣)也可以保留豆沙粗碎顆粒效果更好。

十款爽口開胃酸辣菜之酸辣金湯牛蛙、酸辣蹄花、雙椒雞胗

酸辣蹄花

原料:凈豬蹄3隻 土豆粉條150克 薑片、薑末、蔥節、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量

制法:

1.把豬蹄入沸水鍋裡汆一水後,撈出沖洗幹凈,然後另入鍋摻適量清水,加薑片、蔥節和料酒燉制軟熟。

2.土豆粉條入沸水鍋裡汆一水,撈出放窩盤裡墊底,舀入燉好的豬蹄。

3.鍋裡摻入鮮湯,加小米椒粒、薑末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調成酸辣味汁,灌在窩盤裡後撒上蔥花即成。

十款爽口開胃酸辣菜之酸辣金湯牛蛙、酸辣蹄花、雙椒雞胗

雙椒雞胗

原料:雞胗300g,泡椒若幹,綠色青椒(或朝天椒)兩個,薑適量,大蔥1根,鹽適量,油適量,生抽2小勺,老抽少許,料酒2小勺,雞精少許,白糖少許。

做法:

1將新鮮雞胗用鹽抓洗幹凈,切片用料酒、生抽、白糖抓勻備用

2.泡椒,大蔥斜刀切段,薑去皮切絲,青椒去籽切斜刀片

3.起鍋燒油,下薑絲煸出香味

4.放入醃制得雞胗大火爆炒一下鏟出備用

5.炒鍋內放少許油將泡椒倒入小火翻炒使其出味

6.大火,放入爆好的雞胗、大蔥、滴入少許老抽翻炒入味,下入青椒炒斷生關火,放入少許雞精拌勻

7.起鍋裝盤

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