筍幹燜雞塊,營養、鮮嫩、滋味足,發好筍幹是關鍵

筍幹燜雞塊,雞塊軟爛入味,而筍幹吸收瞭雞肉的油脂後,除瞭本身的鮮嫩爽脆外,又多瞭一份油香。這道筍幹燜雞塊無論是從健康角度,還是從味道和口感上來說,都堪稱絕配!

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筍是竹的嫩芽,脆嫩鮮美,營養豐富素有宮廷美食之稱。 筍幹,就是用竹筍經過蒸煮、烘烤制成的一種幹菜,耐儲藏,易保存。

要想做到筍幹鮮嫩脆爽,滋味足,筍幹一定要提前泡發,泡發不好往往是又幹又柴,嚼咽不得,所以說泡發筍幹是關鍵中的關鍵。記得澤瑞媽第一次泡筍幹的的時後,泡瞭五天五夜,自己認為已經泡發好瞭,可做出來的筍幹燒肉還是又幹又硬,可見正確泡發筍幹是多麼重要。親愛的朋友,如果你也喜歡吃筍幹,也遇到瞭泡發筍幹又幹又硬的難題,那就先看看這個帖子吧,記得收藏哦,也許哪天就會用上瞭。

【筍幹泡發】

泡發筍幹第一步;用淘米水或清水完全浸沒筍幹,浸泡過夜。(這次浸泡的目的是讓筍幹中自帶的堿類物質充分溶解,以方便清洗幹凈。

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泡發筍幹第二步;泡瞭一夜的筍幹,筍幹變軟,完全舒展開瞭,換掉浸泡出來的黃水,直至水變清為止。

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筍幹泡發第三步;清洗幹凈的筍幹放入煮鍋中,加入充足冷水,蓋上蓋子,最小火燜煮3個小時,關火後不開鍋蓋,讓筍幹繼續在鍋中浸泡,燜到水自然變涼。

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筍幹泡發第四步;這就是小火煮3個小時後的筍幹,已經完全不是原來的樣子瞭,每一個都白白胖胖的,又脆又嫩。這時候就可以用它來做美食啦,切塊、切絲、燉肉、煲湯俱佳。一次吃不完,可以分成小份放入保鮮袋中,放入冰箱冷凍保存,下次吃的時候拿出解凍就可以用瞭,方便省時省力。

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用泡發好的筍幹燜瞭雞塊,鮮香油潤,一口飯,一口筍幹,再來一塊雞塊,看著就讒人~~

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筍幹燜雞塊(2人份)

——做法——

步驟1、準備食材,雞腿3個、泡發好的筍幹200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黃酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、幹辣椒3個、蔥薑適量

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步驟2、泡發好的筍幹切塊,幹辣椒、八角、香葉等調料用溫水泡一下(調料用溫水沖洗浸泡一會能去除辣椒本身的燥氣,炒炒的時候也不容易糊)

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步驟3、雞腿洗凈剁成小塊。

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步驟4、雞塊冷水下鍋,水沸後撇去浮沫,撈出雞塊備用。

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步驟5、炒糖色,鍋中放入3茶匙食用油,放入大約20克冰糖炒制。炒糖色先大火後小火,如果正我不好火候,可以全程小火。

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步驟6、炒至鍋中糖色呈深棕色。

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步驟7、糖色呈深棕色後,快速放入焯過水的雞塊翻炒至雞塊上色,雞塊上色後,放入蔥薑、八角、香葉等調料炒出香味。

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步驟8、加入切好的筍幹,沿鍋邊烹入料酒,加入生抽、老抽,少許食鹽,繼續翻炒一兩分鐘

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步驟9、加入筍幹後繼續翻炒一兩分鐘筍幹出香味。加入溫水莫過食材。

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步驟9、加溫水莫過食材後大火燒沸,蓋上蓋子改中小火燜20分鐘。

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步驟10、燜至湯汁減少,加瞭兩個線椒大火收汁(加瞭兩個線椒,微辣,不喜歡可以不加)

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步驟11、湯汁基本收盡即可關火盛出。

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成品!筍幹鮮嫩脆爽,雞肉軟爛,回味悠長,相當完美的搭配~~

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