003|一個轉轉小火鍋老板的心思

003|一個轉轉小火鍋老板的心思

圖|轉轉小火鍋優惠卡

整理相冊時發現一張圖,是轉轉小火鍋的優惠卡。地址在財源街金橋美食城,老板是個東北人,能說會嘮。

開轉轉小火鍋店都差不多,串串、蘸料、服務沒有太大的區別,但他傢的價格機制給我印象深刻。收費標準是這樣的:鍋底+蘸料+串串。

鍋底價格有2檔:清湯2塊,其它口味(菌湯,番茄,麻辣,微辣)3塊還是4塊記不清瞭。

這張優惠卡是老板主動送的,但凡顧客結賬,老板都會問,有優惠卡沒,沒有的話用手機拍一張,下次再來的時候清湯鍋底免費,如果點其它鍋底,優惠2塊。

我正好在他旁邊坐著吃串串,老板結完賬就掏出優惠卡給顧客解釋一通,樂此不疲。

有人就會問,直接搞個活動,來店消費減免2元不就得瞭,或者消費滿減,還整什麼持卡免清湯鍋底,結賬時候亮出優惠卡,整這麼麻煩?

這就有意思瞭。這個價格機制背後的消費心理學可得好好琢磨琢磨。

轉轉小火鍋、麻辣燙這類食品,基本上是完全工業化瞭,設備、食材也基本標準化。一個城市的食材采購大部分從相同的代理點或者分級代理拿貨。時令蔬菜可能直接從田間地頭上采購。服務也都差不多,招的都是本地阿姨,話少勤快。

這就導致一個問題,同質化嚴重的產品,不能提供差異化服務,打價格戰基本上是商傢雙輸,消費者從中獲利,隻能從其它方面上花心思。

價格機制就是一個切入點。

這就是為什麼每年電商搞促銷活動設計亂七八糟的收費標準,定金呀,搶券呀,限時促銷呀……

扯得有點遠,回到剛才那個轉轉小火鍋的優惠卡設計的精明之處。

1,如果朋友沒來消費過,把這張照片拍給朋友來消費,那就不更省2塊錢瞭?

買得不如賣得精,老板巴不得你多帶幾個人,串串庫存基本上是固定的,而且有的庫存消耗不完第二天就倒掉,你拉一個旅遊團來才好。

2,關於優惠卡的價格歧視

有些人是不太在乎這兩塊錢的,來這裡消費也不圖這兩塊錢優惠,老板白賺。

3,提高回購

既然同質化嚴重,那就從宣傳入手,不停地給顧客灌輸:持優惠卡鍋底免費。跟腦白金一樣,不停地灌輸,這個顧客就會變成回頭客。

如果店附近有兩傢轉轉小火鍋,口味、服務、價格都差不多,一行人問吃哪傢,當然還是來你這。

為什麼?

因為這傢持卡鍋底免費。

聽起來挺操蛋的,好像這個答案能解釋的通。

就像那個著名的心理學的“打印機實驗”與“黃金比例神話”,重要的不是答案本身,而是事情得到瞭解釋。

上次去吃轉轉小火鍋還是年前,也沒封城,美食城裡熙熙攘攘,無意中聽見他要開分店,誰也沒料到這次疫情,也不知道老板現在是什麼情況。

希望一切都要快點好起來,等疫情過去跟兄弟姐妹們吃轉轉小火鍋,燙得呲牙咧嘴。

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